Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitrone heiß waschen, mit einem Sparschäler 5 Streifen Schale davon abziehen und die Schale mit ins kochende Salzwasser geben. Pasta im kochenden Zitronen-Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Zitronenschale nach 2-3 Minuten wieder aus dem Wasser schöpfen.
Schritt 2 von 4
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und Pecorino und Parmesan grob in Scheiben schneiden. Gekochte Zitronenschale grob schneiden. Einen weiteren Streifen Schale von der Zitrone abziehen und ebenfalls grob schneiden. Knoblauch schälen. 2 Handvoll Rucola, Käse, Zitronenschale und 2 EL geröstete Pinienkerne in einen Multizerkleinerer geben. Olivenöl zufügen, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen, Zitronensaft darüberpressen und Knoblauch fein dazureiben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren.
Schritt 3 von 4
Guanciale in feine Würfel
schneiden, in einer Pfanne auslassen und kross braten. Übrigen Rucola grob
hacken. Etwas davon zum Bestreuen der Pasta für später beiseitelegen, den Rest
zum Speck in die Pfanne geben und so lange mitbraten, bis der Rucola
zusammenfällt. Pasta mit in die Pfanne geben und gut mit Speck und Rucola
vermengen. Pfanne von der Hitze nehmen, den Großteil des Rucolapestos über der
Pasta verteilen und Pasta und Pesto kurz vermengen.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!
Pasta auf zwei Teller verteilen, jeweils mit dem übrigen Pesto beträufeln und feingeriebenen Parmesan, Pecorino, geröstete Pinienkerne und grob gehackten Rucola gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt 1 von 4
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitrone heiß waschen, mit einem Sparschäler 5 Streifen Schale davon abziehen und die Schale mit ins kochende Salzwasser geben. Pasta im kochenden Zitronen-Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Zitronenschale nach 2-3 Minuten wieder aus dem Wasser schöpfen.
Schritt 2 von 4
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und Pecorino und Parmesan grob in Scheiben schneiden. Gekochte Zitronenschale grob schneiden. Einen weiteren Streifen Schale von der Zitrone abziehen und ebenfalls grob schneiden. Knoblauch schälen. 2 Handvoll Rucola, Käse, Zitronenschale und 2 EL geröstete Pinienkerne in einen Multizerkleinerer geben. Olivenöl zufügen, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen, Zitronensaft darüberpressen und Knoblauch fein dazureiben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren.
Schritt 3 von 4
Guanciale in feine Würfel
schneiden, in einer Pfanne auslassen und kross braten. Übrigen Rucola grob
hacken. Etwas davon zum Bestreuen der Pasta für später beiseitelegen, den Rest
zum Speck in die Pfanne geben und so lange mitbraten, bis der Rucola
zusammenfällt. Pasta mit in die Pfanne geben und gut mit Speck und Rucola
vermengen. Pfanne von der Hitze nehmen, den Großteil des Rucolapestos über der
Pasta verteilen und Pasta und Pesto kurz vermengen.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!
Pasta auf zwei Teller verteilen, jeweils mit dem übrigen Pesto beträufeln und feingeriebenen Parmesan, Pecorino, geröstete Pinienkerne und grob gehackten Rucola gleichmäßig darüber verteilen.