Ente 24 Stunden vor dem Garen mit der Brust nach unten in Salzwasser (40 g Salz pro Liter) einlegen und kalt stellen.
Schritt 2 von 11
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3 von 11
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Bratöl in einer Sautépfanne erhitzen und Zwiebeln
und Champignons darin unter gelegentlichem Rühren kräftig anrösten.
Schritt 4 von 11
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Zu den Zwiebeln und Champignons geben und mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Entengewürz, Zucker, Butter, Sojasauce und Würzkraft abschmecken. Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker kurz karamellisieren lassen.
Schritt 5 von 11
Ente aus dem Wasserbad nehmen, trocken tupfen und
rundherum mit Entengewürz würzen.
Schritt 6 von 11
Füllung leicht abkühlen lassen, dann die Ente damit füllen und in einen Bräter setzen. Restliche Füllung um die Ente herum verteilen. Im heißen Ofen etwa 60 Minuten garen.
Schritt 7 von 11
Anschließend Gemüsebrühe angießen, die Ente mit dem Sud durch ein feines Sieb arrosieren (übergießen) und weitere 30 Minuten garen.
Schritt 8 von 11
Währenddessen Kartoffeln in kaltem Wasser mit Salz
aufsetzen und weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Schritt 9 von 11
Ente aus dem Ofen holen und den Ofen auf 220°C Umluft hochstellen. Füllung aus der Ente nehmen und in den Bräter geben. Ente auf ein separates Backblech oder in einen zweiten Bräter setzen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und kross backen.
Schritt 10 von 11
Zwei Kellen Fett aus dem Bräter mit der Füllung abschöpfen. Kartoffeln in den Bräter geben, grob zerdrücken und mit der Füllung und dem Sud zu einem rustikalen Kartoffelstampf vermengen. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 11 von 11 - Guten Appetit!
Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren und zusammen
mit dem Kartoffelstampf und optional etwas Entenjus servieren.
Schritt 1 von 11
Ente 24 Stunden vor dem Garen mit der Brust nach unten in Salzwasser (40 g Salz pro Liter) einlegen und kalt stellen.
Schritt 2 von 11
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3 von 11
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Bratöl in einer Sautépfanne erhitzen und Zwiebeln
und Champignons darin unter gelegentlichem Rühren kräftig anrösten.
Schritt 4 von 11
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Zu den Zwiebeln und Champignons geben und mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Entengewürz, Zucker, Butter, Sojasauce und Würzkraft abschmecken. Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker kurz karamellisieren lassen.
Schritt 5 von 11
Ente aus dem Wasserbad nehmen, trocken tupfen und
rundherum mit Entengewürz würzen.
Schritt 6 von 11
Füllung leicht abkühlen lassen, dann die Ente damit füllen und in einen Bräter setzen. Restliche Füllung um die Ente herum verteilen. Im heißen Ofen etwa 60 Minuten garen.
Schritt 7 von 11
Anschließend Gemüsebrühe angießen, die Ente mit dem Sud durch ein feines Sieb arrosieren (übergießen) und weitere 30 Minuten garen.
Schritt 8 von 11
Währenddessen Kartoffeln in kaltem Wasser mit Salz
aufsetzen und weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Schritt 9 von 11
Ente aus dem Ofen holen und den Ofen auf 220°C Umluft hochstellen. Füllung aus der Ente nehmen und in den Bräter geben. Ente auf ein separates Backblech oder in einen zweiten Bräter setzen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und kross backen.
Schritt 10 von 11
Zwei Kellen Fett aus dem Bräter mit der Füllung abschöpfen. Kartoffeln in den Bräter geben, grob zerdrücken und mit der Füllung und dem Sud zu einem rustikalen Kartoffelstampf vermengen. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 11 von 11 - Guten Appetit!
Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren und zusammen
mit dem Kartoffelstampf und optional etwas Entenjus servieren.