Grüne Spaghetti Carbonara

Schmeckt 7 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 30 Minuten

Zutaten

Portionen

250 g Spaghetti
Salz
80 g Guanciale
0,5 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 TL

HENSSLERS Olivenöl

€15,90
Inhalt Inhalt 500ml (€31,80 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
100 g Spinat
1 Prise

HENSSLERS Mediterranes Salz

€6,90
Inhalt Inhalt 80g (€86,25 pro kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

€6,90
Inhalt Inhalt 80g (€8,63 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
80 ml Sahne
1 Ei
3 Eigelb
60 g Parmesan
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

€6,90
Inhalt Inhalt 80g (€8,63 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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Zubereitung

Schritt 1 von 6
Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente garen. Beim Abgießen Nudelkochwasser auffangen.
Schritt 2 von 6
Währenddessen die Schwarte vom Guanciale abschneiden, den Guanciale in kurze dünne Streifen schneiden und anschließend in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Pancetta anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das ausgetretene Fett dabei auffangen.
Schritt 3 von 6
Spinat waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Würfel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einen Topf geben und darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Olivenöl-Butter bei hoher Hitze anschwitzen, bis sich die Butter bräunlich färbt. Dann den Spinat dazugeben, mit mediterranem Salz und Pfeffermix würzen und in der braunen Butter bei hoher Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Sahne zufügen, den Spinat darin weich garen und dann mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
Schritt 4 von 6
Ei und Eigelb zusammen in eine Schüssel geben. Parmesan fein reiben, etwas zum Bestreuen der Pasta beiseitelegen. 1 EL Guanciale-Fett und Parmesan zum Ei in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Spinat ebenfalls unterrühren und mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 5 von 6
Die Guanciale-Pfanne zurück auf die Hitze geben.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Erst eine Kelle Nudelkochwasser in die Spinat-Ei-Mischung geben und verrühren. Danach die gegarten Spaghetti unterheben. Pasta samt Sauce in die heiße Pfanne geben, nach Bedarf etwas mehr Nudelkochwasser zufügen. Alles unter Hitzezufuhr kurz verrühren, bis die Sauce anzieht und an der Pasta haftet. Carbonara auf zwei Tellern anrichten, Guanciale jeweils gleichmäßig darauf verteilen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.

Schritt 1 von 6
Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente garen. Beim Abgießen Nudelkochwasser auffangen.
Schritt 2 von 6
Währenddessen die Schwarte vom Guanciale abschneiden, den Guanciale in kurze dünne Streifen schneiden und anschließend in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Pancetta anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das ausgetretene Fett dabei auffangen.
Schritt 3 von 6
Spinat waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Würfel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einen Topf geben und darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Olivenöl-Butter bei hoher Hitze anschwitzen, bis sich die Butter bräunlich färbt. Dann den Spinat dazugeben, mit mediterranem Salz und Pfeffermix würzen und in der braunen Butter bei hoher Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Sahne zufügen, den Spinat darin weich garen und dann mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
Schritt 4 von 6
Ei und Eigelb zusammen in eine Schüssel geben. Parmesan fein reiben, etwas zum Bestreuen der Pasta beiseitelegen. 1 EL Guanciale-Fett und Parmesan zum Ei in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Spinat ebenfalls unterrühren und mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 5 von 6
Die Guanciale-Pfanne zurück auf die Hitze geben.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Erst eine Kelle Nudelkochwasser in die Spinat-Ei-Mischung geben und verrühren. Danach die gegarten Spaghetti unterheben. Pasta samt Sauce in die heiße Pfanne geben, nach Bedarf etwas mehr Nudelkochwasser zufügen. Alles unter Hitzezufuhr kurz verrühren, bis die Sauce anzieht und an der Pasta haftet. Carbonara auf zwei Tellern anrichten, Guanciale jeweils gleichmäßig darauf verteilen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.