Die perfekte Béchamel

Schmeckt 6 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 30 Minuten

Portionen

Zubereitung

Schritt 1 von 6
Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf langsam zerlassen.
Schritt 2 von 6

Das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter rühren, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht. Diese Roux etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen (nicht bräunen), bis sie cremig ist und leicht nussig duftet. Dann kurz abkühlen lassen.
Schritt 3 von 6
Parallel die Milch zusammen mit den Lorbeerblättern in einem separaten Topf langsam erhitzen (nicht kochen).
Schritt 4 von 6
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen. Die Sauce unter weiterem Rühren einmal aufkochen und anschließend 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis diese eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
Schritt 5 von 6
Upgrade für Käse-Béchamel: Für die cremig-würzige Variante geriebenen Cheddar bei mittlerer Hitze einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Tipp: Die Béchamel lässt sich hervorragend einfrieren: Abkühlen lassen, Behälter zu etwa drei Vierteln füllen und ins Gefrierfach stellen. Vor der Verwendung langsam im Topf auftauen und glatt rühren.

Schritt 1 von 6
Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf langsam zerlassen.
Schritt 2 von 6

Das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter rühren, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht. Diese Roux etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen (nicht bräunen), bis sie cremig ist und leicht nussig duftet. Dann kurz abkühlen lassen.
Schritt 3 von 6
Parallel die Milch zusammen mit den Lorbeerblättern in einem separaten Topf langsam erhitzen (nicht kochen).
Schritt 4 von 6
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen. Die Sauce unter weiterem Rühren einmal aufkochen und anschließend 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis diese eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
Schritt 5 von 6
Upgrade für Käse-Béchamel: Für die cremig-würzige Variante geriebenen Cheddar bei mittlerer Hitze einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Tipp: Die Béchamel lässt sich hervorragend einfrieren: Abkühlen lassen, Behälter zu etwa drei Vierteln füllen und ins Gefrierfach stellen. Vor der Verwendung langsam im Topf auftauen und glatt rühren.