Eggs Royal mit Räucherlachs
Schmeckt 3 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 5 weiße Pfefferkörner
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 200 ml Branntweinessig
- 4 Scheiben Toastbrot
- 4 EL Doppelrahmfrischkäse
- 30 g Rucola
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 50 g Keta-Kaviar
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 60 m Flüssigkeit einköcheln lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Reduktion nehmen und die Reduktion abkühlen lassen. -
Schritt 2 von 5
Für die Hollandaise Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. 2 Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe in die Reduktion geben und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine feste schaumige Masse entstanden ist. Flüssige Butter unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen. -
Schritt 3 von 5
1 Liter Wasser und Essig in einem Topf erhitzen. 2 Eier jeweils vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser siedet, Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel zum Eigelb schieben. Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Eier 3-4 Minuten garen. -
Schritt 4 von 5
Toastbrot im Toaster goldbraun rösten. Jeweils 2 Toastscheiben übereinander auf einem Teller anrichten und die oberen Scheiben mit jeweils 2 EL Frischkäse bestreichen. Dann jeweils 15 g Rucola und 2 Scheiben Räucherlachs daraufgeben. -
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer abschneiden. Je 1 pochiertes Ei auf den Lachs legen. Mit Gewürzsalz würzen. Jeweils 2 EL Hollandaise auf die Eier geben. Kaviar auf den Toasts verteilen. Pfeffer darübermahlen. Restliche Hollandaise dazu reichen.
-
Schritt 1 von 5
Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 60 m Flüssigkeit einköcheln lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Reduktion nehmen und die Reduktion abkühlen lassen. -
Schritt 2 von 5
Für die Hollandaise Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. 2 Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe in die Reduktion geben und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine feste schaumige Masse entstanden ist. Flüssige Butter unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen. -
Schritt 3 von 5
1 Liter Wasser und Essig in einem Topf erhitzen. 2 Eier jeweils vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser siedet, Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel zum Eigelb schieben. Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Eier 3-4 Minuten garen. -
Schritt 4 von 5
Toastbrot im Toaster goldbraun rösten. Jeweils 2 Toastscheiben übereinander auf einem Teller anrichten und die oberen Scheiben mit jeweils 2 EL Frischkäse bestreichen. Dann jeweils 15 g Rucola und 2 Scheiben Räucherlachs daraufgeben. -
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer abschneiden. Je 1 pochiertes Ei auf den Lachs legen. Mit Gewürzsalz würzen. Jeweils 2 EL Hollandaise auf die Eier geben. Kaviar auf den Toasts verteilen. Pfeffer darübermahlen. Restliche Hollandaise dazu reichen.
Nährwerte Eggs Royal mit Räucherlachs
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
1100
Kalorien
89 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
39 g
Protein
2 g
Ballaststoffe
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