Weißwein, Lorbeerblatt und
Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 60 m Flüssigkeit
einköcheln lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Reduktion nehmen und
die Reduktion abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Für die Hollandaise Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen.
2 Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe in die Reduktion geben
und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine feste
schaumige Masse entstanden ist. Flüssige Butter unter ständigem Rühren erst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen darunterschlagen.
Sauce mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
Schritt 3 von 5
1 Liter Wasser und Essig in einem Topf erhitzen. 2 Eier jeweils vorsichtig in
eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser siedet, Eier nacheinander vorsichtig
ins Wasser gleiten lassen. Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel zum Eigelb
schieben. Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Eier 3-4
Minuten garen.
Schritt 4 von 5
Toastbrot im Toaster goldbraun rösten. Jeweils 2 Toastscheiben übereinander auf
einem Teller anrichten und die oberen Scheiben mit jeweils 2 EL Frischkäse
bestreichen. Dann jeweils 15 g Rucola und 2 Scheiben Räucherlachs daraufgeben.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die
dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer abschneiden. Je 1 pochiertes Ei auf den
Lachs legen. Mit Gewürzsalz würzen. Jeweils 2 EL Hollandaise auf die Eier
geben. Kaviar auf den Toasts verteilen. Pfeffer darübermahlen. Restliche
Hollandaise dazu reichen.
Schritt 1 von 5
Weißwein, Lorbeerblatt und
Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 60 m Flüssigkeit
einköcheln lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Reduktion nehmen und
die Reduktion abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Für die Hollandaise Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen.
2 Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe in die Reduktion geben
und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine feste
schaumige Masse entstanden ist. Flüssige Butter unter ständigem Rühren erst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen darunterschlagen.
Sauce mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
Schritt 3 von 5
1 Liter Wasser und Essig in einem Topf erhitzen. 2 Eier jeweils vorsichtig in
eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser siedet, Eier nacheinander vorsichtig
ins Wasser gleiten lassen. Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel zum Eigelb
schieben. Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Eier 3-4
Minuten garen.
Schritt 4 von 5
Toastbrot im Toaster goldbraun rösten. Jeweils 2 Toastscheiben übereinander auf
einem Teller anrichten und die oberen Scheiben mit jeweils 2 EL Frischkäse
bestreichen. Dann jeweils 15 g Rucola und 2 Scheiben Räucherlachs daraufgeben.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die
dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer abschneiden. Je 1 pochiertes Ei auf den
Lachs legen. Mit Gewürzsalz würzen. Jeweils 2 EL Hollandaise auf die Eier
geben. Kaviar auf den Toasts verteilen. Pfeffer darübermahlen. Restliche
Hollandaise dazu reichen.