Kalbskotelett mit Salbei-Limetten-Butter
Schmeckt 8 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
-
Salz
- 2 Kalbskoteletts
- 1 Prise
- 1 Prise
- 3 EL
- 4 Artischockenherzen
- 6 getrocknete Tomatenfilets in Öl
- 1 Handvoll Rucola
- 180 ml
- 150 ml
- 1 Schuss (optional)
- 1 Prise (optional)
- 3 EL Butter
- 0,5 Bund Salbei
- 1 - 2 Zitronen oder Limetten
-
Parmesan am Stück
Zubereitung
-
Schritt 1 von 6
Kartoffeln schälen, halbieren, in einen Topf geben und mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken. Wasser aufkochen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze gar kochen. -
Schritt 2 von 6
In der Zwischenzeit Kalbskoteletts von beiden Seiten mit Fleischgewürz und Gewürzsalz würzen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbskoteletts von beiden Seiten darin anbraten. -
Schritt 3 von 6
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zurück auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen. -
Schritt 4 von 6
Artischockenherzen in kleine Stücke und Tomatenfilets in dünne Streifen schneiden. Rucola grob hacken. 150 ml Gemüsebrühe, Olivenöl und etwas Öl von den getrockneten Tomaten zusammen mit den geschnittenen Zutaten zu den Kartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und die Kartoffeln dabei zerstoßen. Auf Wunsch den Kartoffelstampf mit Italian Öl und Italian Gewürz verfeinern. Kartoffelstampf auf niedriger Hitze warmhalten. -
Schritt 5 von 6
Gegen Ende der Garzeit jeweils die Fettkante der Kalbskoteletts ausbraten. 2 EL Butter zufügen und die Kalbskoteletts in der zerlassenen Butter schwenken und darin wenden. Koteletts aus der Pfanne nehmen. Salbei in dünne Streifen schneiden und in die Pfanne zur Fleischbutter geben. Einen weiteren Esslöffel Butter zufügen und in der Fleischbutter zerlassen. Frisch gepressten Zitronen- bzw. Limettensaft und 30 ml Gemüsebrühe in die Salbei-Limonen-Butter geben und unter Schwenken alles vermengen. Koteletts zurück in die Butter geben und kurz darin liegenlassen. -
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Parmesan über den Kartoffelstampf reiben, mit Gewürzsalz würzen und nochmals vermengen. Kartoffelstampf und Kalbskoteletts zusammen auf zwei Tellern anrichten
-
Schritt 1 von 6
Kartoffeln schälen, halbieren, in einen Topf geben und mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken. Wasser aufkochen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze gar kochen. -
Schritt 2 von 6
In der Zwischenzeit Kalbskoteletts von beiden Seiten mit Fleischgewürz und Gewürzsalz würzen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbskoteletts von beiden Seiten darin anbraten. -
Schritt 3 von 6
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zurück auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen. -
Schritt 4 von 6
Artischockenherzen in kleine Stücke und Tomatenfilets in dünne Streifen schneiden. Rucola grob hacken. 150 ml Gemüsebrühe, Olivenöl und etwas Öl von den getrockneten Tomaten zusammen mit den geschnittenen Zutaten zu den Kartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und die Kartoffeln dabei zerstoßen. Auf Wunsch den Kartoffelstampf mit Italian Öl und Italian Gewürz verfeinern. Kartoffelstampf auf niedriger Hitze warmhalten. -
Schritt 5 von 6
Gegen Ende der Garzeit jeweils die Fettkante der Kalbskoteletts ausbraten. 2 EL Butter zufügen und die Kalbskoteletts in der zerlassenen Butter schwenken und darin wenden. Koteletts aus der Pfanne nehmen. Salbei in dünne Streifen schneiden und in die Pfanne zur Fleischbutter geben. Einen weiteren Esslöffel Butter zufügen und in der Fleischbutter zerlassen. Frisch gepressten Zitronen- bzw. Limettensaft und 30 ml Gemüsebrühe in die Salbei-Limonen-Butter geben und unter Schwenken alles vermengen. Koteletts zurück in die Butter geben und kurz darin liegenlassen. -
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Nährwerte Kalbskotelett mit Salbei-Limetten-Butter
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
2000
Kalorien
165 g
Fett
59 g
Kohlenhydrate
98 g
Protein
13 g
Ballaststoffe
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