Kartoffeln schälen, halbieren, in einen Topf geben und mit kaltem,
gesalzenem Wasser bedecken. Wasser aufkochen und Kartoffeln darin bei mittlerer
Hitze gar kochen.
Schritt 2 von 6
In der Zwischenzeit Kalbskoteletts von beiden Seiten mit Fleischgewürz und
Gewürzsalz würzen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbskoteletts von
beiden Seiten darin anbraten.
Schritt 3 von 6
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zurück
auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen.
Schritt 4 von 6
Artischockenherzen in kleine Stücke und Tomatenfilets in dünne
Streifen schneiden. Rucola grob hacken. 150 ml Gemüsebrühe, Olivenöl und etwas
Öl von den getrockneten Tomaten zusammen mit den geschnittenen Zutaten zu den
Kartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und die
Kartoffeln dabei zerstoßen. Auf Wunsch den Kartoffelstampf mit Italian Öl und Italian
Gewürz verfeinern. Kartoffelstampf auf niedriger Hitze warmhalten.
Schritt 5 von 6
Gegen Ende der Garzeit jeweils die Fettkante der Kalbskoteletts
ausbraten. 2 EL Butter zufügen und die Kalbskoteletts in der zerlassenen Butter
schwenken und darin wenden. Koteletts aus der Pfanne nehmen. Salbei in dünne
Streifen schneiden und in die Pfanne zur Fleischbutter geben. Einen weiteren
Esslöffel Butter zufügen und in der Fleischbutter zerlassen. Frisch gepressten Zitronen-
bzw. Limettensaft und 30 ml Gemüsebrühe in die Salbei-Limonen-Butter geben und
unter Schwenken alles vermengen. Koteletts zurück in die Butter geben und kurz
darin liegenlassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Parmesan über den Kartoffelstampf reiben, mit
Gewürzsalz würzen und nochmals vermengen. Kartoffelstampf und Kalbskoteletts zusammen
auf zwei Tellern anrichten
Schritt 1 von 6
Kartoffeln schälen, halbieren, in einen Topf geben und mit kaltem,
gesalzenem Wasser bedecken. Wasser aufkochen und Kartoffeln darin bei mittlerer
Hitze gar kochen.
Schritt 2 von 6
In der Zwischenzeit Kalbskoteletts von beiden Seiten mit Fleischgewürz und
Gewürzsalz würzen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbskoteletts von
beiden Seiten darin anbraten.
Schritt 3 von 6
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zurück
auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen.
Schritt 4 von 6
Artischockenherzen in kleine Stücke und Tomatenfilets in dünne
Streifen schneiden. Rucola grob hacken. 150 ml Gemüsebrühe, Olivenöl und etwas
Öl von den getrockneten Tomaten zusammen mit den geschnittenen Zutaten zu den
Kartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und die
Kartoffeln dabei zerstoßen. Auf Wunsch den Kartoffelstampf mit Italian Öl und Italian
Gewürz verfeinern. Kartoffelstampf auf niedriger Hitze warmhalten.
Schritt 5 von 6
Gegen Ende der Garzeit jeweils die Fettkante der Kalbskoteletts
ausbraten. 2 EL Butter zufügen und die Kalbskoteletts in der zerlassenen Butter
schwenken und darin wenden. Koteletts aus der Pfanne nehmen. Salbei in dünne
Streifen schneiden und in die Pfanne zur Fleischbutter geben. Einen weiteren
Esslöffel Butter zufügen und in der Fleischbutter zerlassen. Frisch gepressten Zitronen-
bzw. Limettensaft und 30 ml Gemüsebrühe in die Salbei-Limonen-Butter geben und
unter Schwenken alles vermengen. Koteletts zurück in die Butter geben und kurz
darin liegenlassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Parmesan über den Kartoffelstampf reiben, mit
Gewürzsalz würzen und nochmals vermengen. Kartoffelstampf und Kalbskoteletts zusammen
auf zwei Tellern anrichten