Knuspriger Schweinebraten mit Süßkartoffelstampf
Gratinierter Spargel mit Zwiebel-Chili-Hollandaise
Schmeckt 5 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 12 Stangen weißer Spargel
- 5 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 0,5 Chili
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 250 g Butter
- 120 ml Weißwein
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Prisen HENSSLERS Pfeffermix
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 0,5 Zitrone
- 1 Prise
- 3 EL Panko
Zubereitung
-
Schritt 1 von 8
Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Chili in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
-
Schritt 2 von 8
Spargelschalen und -enden in kochendes Wasser geben. Mit Salz, Zucker und 1 EL Butter würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen.
-
Schritt 3 von 8
Weißwein, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf auf ca. 50 ml reduzieren, anschließend abseihen.
-
Schritt 4 von 8
Kartoffelscheiben und Spargel ca. 5 Minuten im leicht köchelnden Spargelsud garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und pfeffern. Spargelstangen nebeneinander darauflegen.
-
Schritt 5 von 8
Butter in einem Topf zerlassen. 4-5 EL davon in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Chili darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Butter leicht nussig wird.
-
Schritt 6 von 8
Ei, Senf, Zitronensaft, Weißweinreduktion und die warme Zwiebel-Chili-Butter in ein hohes Gefäß geben und kurz mixen. Restliche flüssige Butter langsam zugießen und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Hollandaise aufmixen. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
-
Schritt 7 von 8
Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
-
Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!
Hollandaise großzügig über Spargel und Kartoffeln verteilen. Mit Panko bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Petersilie bestreuen und direkt in der Form servieren.
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Schritt 1 von 8
Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Chili in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
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Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!
Hollandaise großzügig über Spargel und Kartoffeln verteilen. Mit Panko bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Petersilie bestreuen und direkt in der Form servieren.
Nährwerte Gratinierter Spargel mit Zwiebel-Chili-Hollandaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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