Spaghetti Carbonara – cremiger denn je
Spaghetti Carbonara – cremiger denn je
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Zutaten
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 60 g Guanciale
- 1 EL
- 250 g Spaghetti
-
Salz
- 100 g Parmesan
- 5 Eigelbe
Zubereitung
-
Schritt 1 von 6
Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob im Mörser zerstoßen.
-
Schritt 2 von 6
Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Guanciale anschließend in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
-
Schritt 3 von 6
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente garen.
-
Schritt 4 von 6
Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren etwas vom warmen Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Parmesan und 2-3 EL Nudelkochwasser nach und nach zugeben und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Masse darf nicht stocken, sondern soll cremig bleiben.
-
Schritt 5 von 6
Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
-
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Spaghetti portionsweise zum Beispiel mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einen Servierring auf den Tellern setzen. Die Carbonara-Creme großzügig darüberträufeln. Mit geröstetem Pfeffer würzen, Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Servierring vorsichtig nach oben abziehen und direkt servieren.
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Schritt 1 von 6
Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob im Mörser zerstoßen.
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Schritt 2 von 6
Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Guanciale anschließend in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
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Schritt 3 von 6
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente garen.
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Schritt 4 von 6
Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren etwas vom warmen Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Parmesan und 2-3 EL Nudelkochwasser nach und nach zugeben und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Masse darf nicht stocken, sondern soll cremig bleiben.
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Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
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Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Spaghetti portionsweise zum Beispiel mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einen Servierring auf den Tellern setzen. Die Carbonara-Creme großzügig darüberträufeln. Mit geröstetem Pfeffer würzen, Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Servierring vorsichtig nach oben abziehen und direkt servieren.
Nährwerte Spaghetti Carbonara – cremiger denn je
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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