Bis 45 Minuten
Gefüllter Lachs mit italienischem Kartoffelstampf
Pasta
Spaghetti Carbonara – cremiger denn je
Spaghetti Carbonara Rezept 🥚 Die leckersten Spaghetti Carbonara der Welt vom Henssler ✔ Schnell & einfach zubereitet ✔ Jetzt probieren & genießen!
2
15 minutes
15 minutes
850
Steffen Henssler
Zubereitung
- Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob im Mörser zerstoßen.
- Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Guanciale anschließend in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
- Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente garen.
- Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren etwas vom warmen Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Parmesan und 2-3 EL Nudelkochwasser nach und nach zugeben und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Masse darf nicht stocken, sondern soll cremig bleiben.
- Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Spaghetti portionsweise zum Beispiel mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einen Servierring auf den Tellern setzen. Die Carbonara-Creme großzügig darüberträufeln. Mit geröstetem Pfeffer würzen, Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Servierring vorsichtig nach oben abziehen und direkt servieren.
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