Spaghetti Carbonara – cremiger denn je

Name: Spaghetti Carbonara – cremiger denn je
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: §1§ TL schwarze Pfefferkörner; §60§ g Guanciale; §1§ EL; §250§ g Spaghetti; Salz; §100§ g Parmesan; §5§ Eigelbe

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Bis 30 Minuten

Zutaten

Portionen

1 TL schwarze Pfefferkörner
60 g Guanciale
1 EL

HENSSLERS Olivenöl

€15,90
Inhalt Inhalt 500ml (€31,80 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
250 g Spaghetti
Salz
100 g Parmesan
5 Eigelbe

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Zubereitung

Schritt 1 von 6

Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob im Mörser zerstoßen.
Schritt 2 von 6

Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Guanciale anschließend in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
Schritt 3 von 6

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente garen.
Schritt 4 von 6

Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren etwas vom warmen Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Parmesan und 2-3 EL Nudelkochwasser nach und nach zugeben und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Masse darf nicht stocken, sondern soll cremig bleiben.
Schritt 5 von 6

Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Spaghetti portionsweise zum Beispiel mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einen Servierring auf den Tellern setzen. Die Carbonara-Creme großzügig darüberträufeln. Mit geröstetem Pfeffer würzen, Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Servierring vorsichtig nach oben abziehen und direkt servieren.

Schritt 1 von 6

Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend grob im Mörser zerstoßen.
Schritt 2 von 6

Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Guanciale anschließend in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
Schritt 3 von 6

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente garen.
Schritt 4 von 6

Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren etwas vom warmen Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Parmesan und 2-3 EL Nudelkochwasser nach und nach zugeben und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Masse darf nicht stocken, sondern soll cremig bleiben.
Schritt 5 von 6

Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Spaghetti portionsweise zum Beispiel mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einen Servierring auf den Tellern setzen. Die Carbonara-Creme großzügig darüberträufeln. Mit geröstetem Pfeffer würzen, Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Servierring vorsichtig nach oben abziehen und direkt servieren.