Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei und Senfsauce
Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei und Senfsauce
Schmeckt 1 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 10 festkochende Kartoffeln
- 6 EL
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben Speck
- 4 Eier
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 4 Prisen
- 2 Prisen
- 3 EL Butter
- 1 Msp. Mehl
- 1 EL Senf
- 1 EL grober Senf
- 60 ml Weißwein
- 200 ml
- 80 ml Sahne
- 1 TL Wasabipaste (optional)
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und die Menge halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
-
Schritt 2 von 5
2-3 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf etwas Bratöl nachgeben. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck zugeben, Hitze leicht reduzieren und weitere 5 Minuten braten. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken und Petersilie unterheben. 1 EL Butter zugeben und die Bratkartoffeln darin schwenken. Bratkartoffeln anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
-
Schritt 3 von 5
2 EL Bratöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Eier hineingeben und zu Spiegeleiern braten. Eiweiß mit Gewürzsalz würzen.
-
Schritt 4 von 5
In der Bratkartoffel-Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die übrigen Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Senf und grobem Senf verrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen und einmal aufkochen. Sahne und optional Wasabipaste zugeben und glatt verrühren. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spiegeleier ebenfalls kurz in etwas Butter schwenken. Bratkartoffeln auf Teller geben, Spiegeleier darauf anrichten und mit Senfsauce dazu servieren.
-
Schritt 1 von 5
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und die Menge halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
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Schritt 2 von 5
2-3 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf etwas Bratöl nachgeben. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck zugeben, Hitze leicht reduzieren und weitere 5 Minuten braten. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken und Petersilie unterheben. 1 EL Butter zugeben und die Bratkartoffeln darin schwenken. Bratkartoffeln anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
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In der Bratkartoffel-Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die übrigen Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Senf und grobem Senf verrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen und einmal aufkochen. Sahne und optional Wasabipaste zugeben und glatt verrühren. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
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Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spiegeleier ebenfalls kurz in etwas Butter schwenken. Bratkartoffeln auf Teller geben, Spiegeleier darauf anrichten und mit Senfsauce dazu servieren.
Nährwerte Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei und Senfsauce
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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