Fleisch

Knusprig gebratene Aubergine und Zucchini

Knusprig gebratene Aubergine und Zucchini  🍆 nach HENSSLER – einfach & schnell zubereitet ✔ Hol dir das Rezept & probier es direkt aus!

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Portionen

2

Vorbereitungszeit

15 minutes

Kochzeit

15 minutes

Kalorien

700

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 3 Scheiben Speck
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 2 EL Pinienkerne
  • 120 ml HENSSLERS Bratöl mit Butter
  • 1 EL Butter
  • 2 Prisen HENSSLERS Gewürzsalz
  • 1 Prise HENSSLERS Pfeffermix
  • 100 g Mehl
  • 20 g Parmesan

Zubereitung

  1. Speck in grobe Quadrate schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und trocknen. Jeweils längs vierteln und das wässrige Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Rauten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben.
  2. Speck und Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. 1 EL Bratöl zugeben und leicht goldbraun braten. Butter zufügen und bei niedriger Hitze leicht bräunen lassen. Petersilie unterheben und warmhalten.
  3. Zucchini und Aubergine jeweils großzügig mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Aubergine im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen (Boden gut bedeckt). Aubergine mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Wenden und fertig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Zucchini genauso verfahren.
  4. Aubergine und Zucchini auf einem Teller verteilen. Zitronenabrieb darübergeben, großzügig mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Speck-Pinienkern-Mix darüber verteilen. Mit Gewürzsalz verfeinern und Parmesan darüberreiben.

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