Bratensauce
Schmeckt 18 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 1 kg Fleischknochen vom Rind
- 4 EL
- 250 g Zwiebeln
- 70 g Karotte, geschält
- 70 g Knollensellerie, geschält
- 1 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1,25 Liter Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
Zubereitung
-
Schritt 1 von 7
Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten
-
Schritt 2 von 7
Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten -
Schritt 3 von 7
Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten -
Schritt 4 von 7
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen -
Schritt 5 von 7
Nach gut 2 Stunden 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen -
Schritt 6 von 7
Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren -
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
-
Schritt 1 von 7
Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten
-
Schritt 2 von 7
Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten -
Schritt 3 von 7
Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten -
Schritt 4 von 7
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen -
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Schritt 6 von 7
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Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Nährwerte Bratensauce
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
331
Kalorien
10 g
Fett
31 g
Kohlenhydrate
26 g
Protein
5 g
Ballaststoffe
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