Bratensauce
Schmeckt 153 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 1 kg Fleischknochen vom Rind
- 4 EL
- 250 g Zwiebeln
- 70 g Karotte, geschält
- 70 g Knollensellerie, geschält
- 1 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1,25 Liter Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
Zubereitung
-
Schritt 1 von 7
Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten
-
Schritt 2 von 7
Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten -
Schritt 3 von 7
Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten -
Schritt 4 von 7
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen -
Schritt 5 von 7
Nach gut 2 Stunden 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen -
Schritt 6 von 7
Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren -
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
-
Schritt 1 von 7
Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten
-
Schritt 2 von 7
Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten -
Schritt 3 von 7
Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten -
Schritt 4 von 7
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen -
Schritt 5 von 7
Nach gut 2 Stunden 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen -
Schritt 6 von 7
Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren -
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Nährwerte Bratensauce
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
331
Kalorien
10 g
Fett
31 g
Kohlenhydrate
26 g
Protein
5 g
Ballaststoffe
Alle Rezepte
-
Bis 30 Minuten -
Bis 15 MinutenDie 3-Zutaten-Spaghetti
38
-
Bis 30 MinutenSchalotten-Tarte-Tatin
2
-
Bis 30 MinutenSelbstgemachtes Kräuteröl
16
-
Bis 15 MinutenMayonnaise vs. Mayonnaise
3
-
Bis 15 MinutenCaesar Salad
5
-
Bis zu 30 MinutenZitrus-Rosenkohl-Pasta
20
-
Mehr als 60 MinutenKiller-Plätzchen von der Rolle
16
-
Bis 15 Minuten10-Minuten Weihnachtsdessert
5
-
Bis 30 MinutenWeihnachtliches Räucherlachs-Sashimi
4
-
Bis 45 MinutenKartoffelrösti mit Apfelmus aus dem Airfryer
25
-
Mehr als 60 MinutenButter Chicken à la Henssler
36
-
Bis 15 MinutenZwei Dressings für alle Fälle
3
-
Mehr als 60 MinutenDie perfekte Weihnachtsente
170
-
Bis 30 MinutenBlätterteigtarte
8
-
Bis 45 MinutenManti mit geräuchertem Auberginen-Dip
2
-
Bis 30 MinutenDie perfekte Béchamel
6
-
Bis 30 MinutenHähnchengeschnetzeltes „Asia Style“|
34
-
Bis 45 MinutenOmas Milchreis mit Crunch
3
-
Bis 30 MinutenAsia-Bolognese alla Zacherl
38
-
45 MinutenSaftige Frikadellen
53
-
Bis 30 MinutenSchnelles Hühnerfrikassee
19
-
Bis 60 MinutenCordon bleu mit Bratkartoffeln und Zitronenbutter
8
-
Bis 45 MinutenForelle Müllerin
4
-
30 MinutenFish and Chips aus dem Airfryer
2
-
Bis 60 MinutenKnoblauchbrot Deluxe
8
-
Bis 15 MinutenSpaghetti Bolognese in 10 Minuten
9
-
Bis 45 MinutenGebratene Hähnchenbrust mit Zitronenbutter
15
-
Bis 30 MinutenDer perfekte Lachs
5
-
Bis 45 MinutenGebackene Spaghetti aus dem Ofen
68
-
Bis 45 MinutenKartoffel-Knoblauchstampf mit geröstetem Hack
22
-
Bis 30 MinutenEggs Royal mit Räucherlachs
17
-
Bis 30 MinutenRumpsteak mit Chimichurri und knusprigen Kartoffeln
9
-
Bis 30 MinutenThai Chicken
14
-
Bis 30 MinutenDie perfekte Pilzpfanne
35
-
Bis 15 MinutenWürzige Lachs-Pfanne
17
-
Bis 30 MinutenAsiatische Pizza-Teigtaschen aus dem Airfryer
6
-
Bis 15 MinutenTuna Burger "Teriyaki Style"
5
-
Bis 45 MinutenGratinierte Fleischbällchen mit Mozzarella
15
-
Bis 15 MinutenSnickers Bowl
26
-
Bis 30 MinutenTomaten-Tarte mit Mozzarella
10
-
Bis 30 MinutenTomaten-Ei-Pfanne
6
-
Bis 30 MinutenFischburger
10
-
Bis 15 MinutenTostadas mit Salsa aus dem Airfryer
3
-
Bis 30 MinutenWürzige Hackspieße
8
-
Bis 45 MinutenAuberginen-Kartoffel-Gratin
54
-
Mehr als 60 MinutenAufgeschlagene Knoblauchbutter
9
-
Bis 45 MinutenOne-Pot-Reis mit Hähnchen und Soja
17
-
Bis 15 MinutenDeftige Frühstückstortilla
3
-
Mehr als 60 MinutenPasta mit geschmorten Zwiebeln
61
-
Bis 30 MinutenCurry mit knusprigem Hähnchen aus dem Airfryer
1
-
Bis 15 MinutenDie 3-Zutaten-Spaghetti
38
-
Bis 30 MinutenSchalotten-Tarte-Tatin
2
-
Bis 30 MinutenSelbstgemachtes Kräuteröl
16
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3
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5
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20
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Mehr als 60 MinutenKiller-Plätzchen von der Rolle
16
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5
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4
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8
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3
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53
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4
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2
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Bis 60 MinutenKnoblauchbrot Deluxe
8
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Bis 45 MinutenKartoffel-Knoblauchstampf mit geröstetem Hack
22
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Bis 30 MinutenEggs Royal mit Räucherlachs
17
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Bis 30 MinutenRumpsteak mit Chimichurri und knusprigen Kartoffeln
9
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14
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15
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26
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Bis 30 MinutenTomaten-Tarte mit Mozzarella
10
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Bis 30 MinutenTomaten-Ei-Pfanne
6
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10
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17
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3
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Mehr als 60 MinutenPasta mit geschmorten Zwiebeln
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