Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie
schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl
in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter
gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die
Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten
rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum
Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen,
alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen.
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter
geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in
den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit
der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C
Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10
Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein
feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch
die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes
Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix
abschmecken.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie
bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm
dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Schritt 1 von 5
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5
Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie
schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl
in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter
gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die
Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten
rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum
Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen,
alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen.
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter
geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in
den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit
der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C
Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10
Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein
feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch
die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes
Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix
abschmecken.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie
bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm
dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.