Krustenbraten mit Kümmeljus
Schmeckt 29 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 5 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 0,5 Stange Porree
- 2 EL
- 1 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 TL Tomatenmark
- 750 ml
- 2 Stiele Thymian
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 Lorbeerblätter
- 10 weiße Pfefferkörner
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Butter
- 1 TL Maisstärke
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. -
Schritt 2 von 5
Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen, alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen. -
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist. -
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken. -
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.
-
Schritt 1 von 5
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. -
Schritt 2 von 5
Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen, alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen. -
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist. -
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken. -
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Nährwerte Krustenbraten mit Kümmeljus
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
600
Kalorien
40 g
Fett
9 g
Kohlenhydrate
54 g
Protein
5 g
Ballaststoffe
Alle Rezepte
-
-
Knuspriges Schweineschnitzel "Don Alfredo"
-
Carbonara "Korean Style"
6
-
Spaghetti mit gebackener Tomatensauce
8
-
Smashed Burger mit Sauce Hollandaise
6
-
Würzige Hähnchenspieße aus dem Ofen
3
-
Knusprige selbstgemachte Teigtaschen
3
-
Chicken Mac 'n' Cheese
15
-
Mikrowellen-Rührei
51
-
Koreanische Hackpfanne
9
-
Weißkohl Steak Baguette "Italian Style"
3
-
Klassische Kohlrouladen
10
-
Smashed Burger mit Sauce béarnaise
2
-
Geschmorter Rinderbraten
2
-
Spicy Chicken Waffle Sandwich
4
-
Gyros mit Pita
6
-
Schlemmerfilet Bordelaise à la Henssler
8
-
Stockbrot mit Käse und Speck
9
-
Würziger French Toast
12
-
Chili Cheese Smash Burger
14
-
Pariser Schnitzel
6
-
Spaghetti mit Thymian und Rinderfilet
3
-
Jambalaya
13
-
Knuspriges Beef Tatar
3
-
Cheesecake Muffins aus dem Airfryer
7
-
Seoul-Eier mit gemischtem Hack
1
-
Boller i karry
5
-
Pasta mit Salsiccia und grünen Erbsen
13
-
Crispy Rice Bowl "Surf and Turf"
4
-
Selbstgebackenes Maisbrot
9
-
Knusprige Kartoffelbällchen
8
-
Knuspriger Reispapier-Pizza-Snack
6
-
Selbstgemachte Butter
10
-
Spargel mit Avocado und Knusper
6
-
Spaghetti Carbonara nach Omas Art
24
-
Weißer Spargel aus dem Ofen "Italian Style"
18
-
Rahmgeschnetzeltes vom Schwein mit weißem Spargel
19
-
Hack-Lauch-Pasta
43
-
Spaghetti mit Spezialsauce
82
-
Zweierlei Bruschetta: tradizionale vs. alla Henssler
9
-
Sommerrollen mit Garnelen und Sweet Chili Sauce
3
-
Bestes Rumpsteak ever
16
-
Knuspriges Croissant-Sandwich
1
-
Gedämpftes Lachsfilet auf grünem Spargel aus dem Airfryer
21
-
Kartoffelsalat vom Blech à la Rainer Sass
72
-
Spaghetti "grün-weiß" mit Spargel
19
-
Erdbeer-Bananen-Pancakes
15
-
Mozzarella-Spiegelei mit Tomaten-Brot-Salat
9
-
Spaghetti mit weißem Spargel und Bärlauch
10
-
Crispy Lemon Chicken
15
-
Grüne Spaghetti Carbonara
-
Knuspriges Schweineschnitzel "Don Alfredo"
-
Carbonara "Korean Style"
6
-
Spaghetti mit gebackener Tomatensauce
8
-
Smashed Burger mit Sauce Hollandaise
6
-
Würzige Hähnchenspieße aus dem Ofen
3
-
Knusprige selbstgemachte Teigtaschen
3
-
Chicken Mac 'n' Cheese
15
-
Mikrowellen-Rührei
51
-
Koreanische Hackpfanne
9
-
Weißkohl Steak Baguette "Italian Style"
3
-
Klassische Kohlrouladen
10
-
Smashed Burger mit Sauce béarnaise
2
-
Geschmorter Rinderbraten
2
-
Spicy Chicken Waffle Sandwich
4
-
Gyros mit Pita
6
-
Schlemmerfilet Bordelaise à la Henssler
8
-
Stockbrot mit Käse und Speck
9
-
Würziger French Toast
12
-
Chili Cheese Smash Burger
14
-
Pariser Schnitzel
6
-
Spaghetti mit Thymian und Rinderfilet
3
-
Jambalaya
13
-
Knuspriges Beef Tatar
3
-
Cheesecake Muffins aus dem Airfryer
7
-
Seoul-Eier mit gemischtem Hack
1
-
Boller i karry
5
-
Pasta mit Salsiccia und grünen Erbsen
13
-
Crispy Rice Bowl "Surf and Turf"
4
-
Selbstgebackenes Maisbrot
9
-
Knusprige Kartoffelbällchen
8
-
Knuspriger Reispapier-Pizza-Snack
6
-
Selbstgemachte Butter
10
-
Spargel mit Avocado und Knusper
6
-
Spaghetti Carbonara nach Omas Art
24
-
Weißer Spargel aus dem Ofen "Italian Style"
18
-
Rahmgeschnetzeltes vom Schwein mit weißem Spargel
19
-
Hack-Lauch-Pasta
43
-
Spaghetti mit Spezialsauce
82
-
Zweierlei Bruschetta: tradizionale vs. alla Henssler
9
-
Sommerrollen mit Garnelen und Sweet Chili Sauce
3
-
Bestes Rumpsteak ever
16
-
Knuspriges Croissant-Sandwich
1
-
Gedämpftes Lachsfilet auf grünem Spargel aus dem Airfryer
21
-
Kartoffelsalat vom Blech à la Rainer Sass
72
-
Spaghetti "grün-weiß" mit Spargel
19
-
Erdbeer-Bananen-Pancakes
15
-
Mozzarella-Spiegelei mit Tomaten-Brot-Salat
9
-
Spaghetti mit weißem Spargel und Bärlauch
10
-
Crispy Lemon Chicken
15
Dein Warenkorb ist leer
Weiter shoppenHast du ein Konto?
Logge dich ein, damit es beim Checkout schneller geht.
Warenkorb