Zucchini-Nudeln mit Tomate und Ricotta
Schmeckt 2 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 2 Zucchini
- 6 getrocknete Tomten
- 2 rote Chilischoten
- 1 EL
- 2 EL Kapern
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Prise (optional)
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 TL
- 4 EL Ricotta
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesan
Zubereitung
-
Schritt 1 von 3
Zucchini mit einem Sparschäler in bandnudelartige Streifen schneiden. Das wässrige Kerngehäuse dabei aussparen. Getrocknete Tomaten in Streifen und Chilischoten mit Kernen in Ringe schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
-
Schritt 2 von 3
Getrocknete Tomaten, Chili und Kapern in heißem Olivenöl ca. 1 Minute anrösten. Tomatenmark dazugeben, verrühren und ca. ½ Minute mit rösten. Mit Pfeffermix und Gewürzsalz würzen, kurz anrösten und mit passierten Tomaten auffüllen. Einen kleinen Schuss Sojasauce dazugeben und vermengen. Etwas Zitronenabrieb darübergeben und den Ricotta einrühren.
-
Schritt 3 von 3 - Guten Appetit!
Die Zucchini-Nudeln für ca. 15 Sekunden im kochenden Salzwasser garen, abgießen und direkt in die Tomaten-Ricotta-Sauce geben. Gut verrühren, auf Tellern anrichten und mit Zitronenabrieb, frisch geriebenem Parmesan und Kapern garnieren.
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Nährwerte Zucchini-Nudeln mit Tomate und Ricotta
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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