Fisch

Lachsbällchen im Kadaifi-Mantel mit Kopfsalat

Lachsbällchen im Kadaifi-Mantel 🐟 nach Güngörmüş und HENSSLER – einfach & schnell zubereitet ✔ Hol dir das Rezept & probier es direkt aus

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Portionen

4

Vorbereitungszeit

35 minutes

Kochzeit

5 minutes

Kalorien

450

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 1 fester Kopfsalat, nur innere gelbe Blätter
  • 1 kleine Gurke
  • 3 Prisen HENSSLERS Gewürzsalz
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Joghurt 10% Fett alternativ Crème fraîche
  • 1 Bund Dill, fein geschnitten
  • 2 Prisen HENSSLERS Pfeffermix
  • 400 g Lachsfilet (Sushi-Qualität)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 0,5 Zitrone
  • 1 TL grober Senf
  • 1 EL HENSSLERS Olivenöl
  • 1 l Öl zum Frittieren
  • 200 g Kadaifi-Fäden
  • Mehl zum Bestäuben
  • 1 Ei, verquirlt

Zubereitung

  1. Für den Salat die inneren Blätter waschen und trocken tupfen (Rest anderweitig verwenden!). Die Gurke putzen, waschen und auf der Gemüsereibe raspeln. In einer Schüssel mit Gewürzsalz und Zucker würzen und 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Gurke Wasser zieht. Danach das Wasser abgießen und die Gurkenraspel mit Joghurt und Dill mischen. Oder die Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden und diese mit Joghurt mischen. Den Salat nochmals mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.

  2. Für die Lachsbällchen den Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel darüber verteilen und alles mit einem Messer zu einem groben Tatar hacken. Den Mix mit Zitronensaft, Gewürzsalz, Pfeffermix, Senf und Olivenöl mischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 10-12 kleine Bällchen formen.

  3. Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen (180 °C). Die Kadaifi-Fäden in 2-3 cm lange Stücke schneiden und auf einen Teller geben. Die Lachsbällchen rundum mit Mehl bestäuben, im verquirlten Ei wenden und zuletzt in den Kadaifi-Fäden wälzen. Die Bällchen im heißen Öl etwa 1 Minute frittieren. Dabei darauf achten, dass das Tatar im Inneren noch roh bleibt. Die Lachsbällchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Die Salatblätter und den Gurkensalat auf einer Platte oder Tellern anrichten und die Lachsbällchen daraufsetzen. Nach Belieben mit Dillspitzen garnieren.

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