Vegetarisch

Geschmorter Fenchel mit Orange und Safran

Geschmorter Fenchel mit Orange und Safran 🍊 nach HENSSLER – einfach & schnell zubereitet ✔ Hol dir das Rezept & probier es direkt aus!

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Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 minutes

Kochzeit

30 minutes

Kalorien

350

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 Prisen HENSSLERS Gewürzsalz
  • 20-25 Safranfäden
  • 200 ml HENSSLERS Gemüsebrühe
  • 70 g Couscous
  • 2 Fenchelknollen
  • 2-3 getrocknete Feigen
  • 3 EL HENSSLERS Olivenöl
  • 1 unbehandelten Orange
  • 0,5 TL Ras el-Hanout
  • 2 EL Butter alternativ Olivenöl
  • Basilikumblätter (optional)

Zubereitung

  1. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 3 EL Zucker, Apfelessig und etwas Gewürzsalz in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebelstreifen zugeben und den Topf vom Herd nehmen. Mit so viel Wasser auffüllen, dass die Zwiebeln gerade bedeckt sind, und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Im Video wird eine schnelle Variante zubereitet.

  2. Safranfäden zusammen mit einigen Eiswürfeln in ein Glas geben und ziehen lassen, bis die Eiswürfel geschmolzen sind und der Safran Farbe und Aroma abgegeben hat.
  3. Für den Couscous die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous zugeben, mit Gewürzsalz würzen und gründlich unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
  4. Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren. Den harten Strunk sowie faserige Teile entfernen. Das zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchelhälften längs in Spalten schneiden. Feigen in dünne Streifen schneiden. Einen Streifen Schale von der Orange abziehen. Die weiße Haut auf der Innenseite entfernen. Die Orangenschale in sehr feine Streifen schneiden und anschließend den Saft der Orange auspressen.
  5. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Fenchel zugeben und mit Orangenzesten und -saft, Feigen, Ras el-Hanout, Safran samt Schmelzwasser und Gewürzsalz verfeinern. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fenchel bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft schmoren, bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat.
  6. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei etwas höherer Hitze einkochen lassen. Butter zugeben, zerlassen und alles vorsichtig durchschwenken.
  7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem übrigen Olivenöl verfeinern. Mithilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten und den geschmorten Fenchel darum verteilen. Mit eingelegten Zwiebeln und nach Wunsch mit Fenchelgrün oder Basilikumblättern garnieren.

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