Weißkohl-Curry mit Erdnussbutter
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Zutaten
- 0,5 Weißkohl
- 0,5 Peperoni
- 1 Zwiebel
- 0,5 Stange Lauch (Porree)
- 1 Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 Karotte
- 2 EL
- 1 Prise
- 1 EL Erdnussbutter
- 200 ml Kokosmilch
- 0,5 Bund Koriander
- 2 EL Erdnusskerne
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Zwiebel in schmale Streifen, Peperoni und Porree in Ringe und Ingwer in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein reiben. Anschließend alles zusammen in Butter ca. 4 Min. anrösten
-
Schritt 2 von 5
Währenddessen den Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Die Karotte längs halbieren und anschließend in feine Halbkreise schneiden
-
Schritt 3 von 5
Das angeröstete Gemüse mit Currymix und Gewürzsalz würzen. Erdnussbutter dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat. Dann den Weißkohl und die Karotte dazugeben, gut vermengen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze für ca. 20 Min leicht köcheln lassen
-
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit Erdnusskerne rösten und Koriander grob hacken. Das Curry je nach Geschmack nachwürzen und Koriander unterheben
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Curry auf Tellern anrichten und mit Erdnusskernen garnieren
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Nährwerte Weißkohl-Curry mit Erdnussbutter
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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