Tempura vom Blumenkohl mit Zitronen-Chili-Mayonnaise
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Zutaten
- 0,5 Blumenkohl, in Röschen gheschnitten
- 1,1 Liter Rapsöl
- 0,5 TL Backpulver
- 50 g Weizenstärke
- 150 g Mehl
- 450 ml kaltes Mineralwasser
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 1 Prise
- 1 Prise
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Eigelb, Senf, Chili, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen, nach und nach 100 ml Rapsöl unter Rühren dazugeben und weiter schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und Crème fraîche unterrühren.
-
Schritt 2 von 5
Rapsöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
-
Schritt 3 von 5
Mehl, Backpulver und Weizenstärke vermengen und mit kaltem Mineralwasser zu einem noch leicht klumpigen Tempurateig verrühren.
-
Schritt 4 von 5
Blumenkohl-Röschen großzügig durch den Tempurateig ziehen und anschließend langsam ins heiße Rapsöl geben und für ca. 7 Minuten knusprig darin ausbacken.
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Den gebackenen Blumenkohl abschöpfen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Dazu die Zitronen-Chili-Mayonnaise reichen.
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Schritt 1 von 5
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Nährwerte Tempura vom Blumenkohl mit Zitronen-Chili-Mayonnaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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