Sauce Hollandaise
Schmeckt 4 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 250 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner
- 1 Schalotte
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen
-
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen
-
Schritt 3 von 5
Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Weißwein geben. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißwein um die Hälfte reduzieren
-
Schritt 4 von 5
Den reduzierten Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Etwas Salz und Eigelb ebenfalls in den Anschlagkessel geben. Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen gar rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Wasserbad mit Anschlagkessel von der Hitze nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren
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Nährwerte Sauce Hollandaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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