Knusperkartoffeln aus dem Ofen mit Fake-Aioli
Die leckerste Knoblauch-Mayonnaise überhaupt
Schmeckt 23 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml Pflanzenöl
- 3 Eigelb
- 1 EL Senf
- 1 Zitrone
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Prise
- 1 Prise
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen (Anleitung im Video). Knoblauch zusammen mit Rosmarin, halbierter Chilischote und Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Pflanzenöl auffüllen. Das Öl bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Knoblauch ca. 10 Minuten im Öl garen lassen, bis die Zehen weich und leicht gebräunt sind
-
Schritt 2 von 5
Topf von der Hitze nehmen und das Knoblauch-Öl ca. 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen
-
Schritt 3 von 5
Knoblauchzehen und Aromaten in ein Sieb gießen und das Öl dabei auffangen. Alles aus dem Sieb auf ein Brett geben. Den Stielansatz der Chilischote abschneiden und die Rosmarinnadeln mit einem Messer vom Zweig schaben. Chilistiel und Rosmarinzweige entfernen. Chilischote, Rosmarin und Knoblauchzehen erst grob durchhacken und dann mit der Messerklinge zerdrücken. Den Vorgang solange wiederholen, bis eine feine Knoblauchpaste entsteht
-
Schritt 4 von 5
Eigelb mit etwa 1/3 der Knoblauchpaste, Senf und Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter ständigem Rühren das aufgefangene Knoblauch-Öl dazugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Schnittlauch in Stifte schneiden und zusammen mit der übrigen Knoblauchpaste zur Mayonnaise geben. Mayonnaise mit Pfeffermix, Gewürzsalz und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Alles gut verrühren. Knoblauch-Mayonnaise zum Beispiel zu knusprigen Fritten reichen
-
Schritt 1 von 5
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen (Anleitung im Video). Knoblauch zusammen mit Rosmarin, halbierter Chilischote und Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Pflanzenöl auffüllen. Das Öl bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Knoblauch ca. 10 Minuten im Öl garen lassen, bis die Zehen weich und leicht gebräunt sind
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Schritt 2 von 5
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Schritt 3 von 5
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Nährwerte Die leckerste Knoblauch-Mayonnaise überhaupt
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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