Zweierlei vom Wiener Backhendl
Schmeckt 1 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 0,5 Chilischote
- 1 EL
- 1 EL
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Prise
- 150 g Mehl
- 5 Eier
- 150 g Paniermehl
- 150 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 1 Liter Sonnenblumenöl
- 0,5 EL Senf
- 0,5 Zitrone
- 200 ml
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Schuss Kürbiskernöl
Zubereitung
-
Schritt 1 von 7
Hähnchen zerlegen.
-
Schritt 2 von 7
Die eine Hälfte der Hähnchenteile in einer Schüssel mit fein geschnittenem Chili, Sojasauce, Sriracha, Hähnchen Gewürz, Gewürzmix und Würzkraft marinieren. Alles gut vermengen und für 2 Minuten beiseitestellen.
-
Schritt 3 von 7
In der Zwischenzeit die anderen Hähnchenteile in einer Schüssel mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Danach erst in Mehl wenden, dann in 4 verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden.
-
Schritt 4 von 7
Die marinierten Hähnchenteile ebenfalls erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Panko wenden.
-
Schritt 5 von 7
Sonnenblumenöl in einem Wok auf ca. 140 °C erhitzen und zunächst die großen Hähnchenteile ins heiße Öl geben. Nach 5 Min. die kleineren Teile hinterhergeben und für weitere 10 Min. im heißen Öl knusprig ausbacken, dabei immer wieder wenden und bewegen.
-
Schritt 6 von 7
Währenddessen 1 Ei, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Dann nach und nach Olivenöl dazugießen und dabei weiter mixen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mayonnaise in eine Schüssel füllen, Crème fraîche dazugeben und mit etwas mehr Zitronensaft, Kürbiskernöl, Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
-
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Hähnchenteile auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann auf Tellern anrichten und die Mayonnaise dazureichen.
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Schritt 1 von 7
Hähnchen zerlegen.
-
Schritt 2 von 7
Die eine Hälfte der Hähnchenteile in einer Schüssel mit fein geschnittenem Chili, Sojasauce, Sriracha, Hähnchen Gewürz, Gewürzmix und Würzkraft marinieren. Alles gut vermengen und für 2 Minuten beiseitestellen.
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Schritt 3 von 7
In der Zwischenzeit die anderen Hähnchenteile in einer Schüssel mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Danach erst in Mehl wenden, dann in 4 verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden.
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Nährwerte Zweierlei vom Wiener Backhendl
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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