Spaghettini mit cremigem Spinatpesto

Schmeckt 5 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 15 Minuten

Portionen

Zubereitung

Schritt 1 von 5
Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne zerlassen und so lange köcheln, bis diese sich goldbraun färbt und leicht nussig duftet. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und noch während die Butter schmilzt, mit in die Pfanne geben. Guanciale fein würfeln und zusammen mit 30 ml Olivenöl in die Knoblauch-Nussbutter geben.
Schritt 3 von 5
Sobald der Speck kross und der Knoblauch goldbraun ist, Babyspinat dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange mit der Speck-Knoblauch-Butter vermengen, bis dieser zusammenfällt. Alles aus der Pfanne zusammen mit den Mandeln, etwas Limettenabrieb, grob gehacktem Parmesan und 50 ml Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren.
Schritt 4 von 5
Pasta abgießen und etwas Nudelkochwasser dabei auffangen. Die Spaghettini in die Spinat-Pfanne geben, das Spinatpeso darüber verteilen und eine Kelle Nudelkochwasser zufügen. Alles gut miteinander vermengen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Pasta auf zwei Teller verteilen, jeweils Mandel, Parmesan und etwas Limettenschale darüberreiben und mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln.

Schritt 1 von 5
Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne zerlassen und so lange köcheln, bis diese sich goldbraun färbt und leicht nussig duftet. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und noch während die Butter schmilzt, mit in die Pfanne geben. Guanciale fein würfeln und zusammen mit 30 ml Olivenöl in die Knoblauch-Nussbutter geben.
Schritt 3 von 5
Sobald der Speck kross und der Knoblauch goldbraun ist, Babyspinat dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange mit der Speck-Knoblauch-Butter vermengen, bis dieser zusammenfällt. Alles aus der Pfanne zusammen mit den Mandeln, etwas Limettenabrieb, grob gehacktem Parmesan und 50 ml Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren.
Schritt 4 von 5
Pasta abgießen und etwas Nudelkochwasser dabei auffangen. Die Spaghettini in die Spinat-Pfanne geben, das Spinatpeso darüber verteilen und eine Kelle Nudelkochwasser zufügen. Alles gut miteinander vermengen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Pasta auf zwei Teller verteilen, jeweils Mandel, Parmesan und etwas Limettenschale darüberreiben und mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln.