Spaghetti Carbonara nach Omas Art

Schmeckt 29 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 30 Minuten

Portionen

Zubereitung

Schritt 1 von 5
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit die Schwarte vom Guanciale abschneiden und den Guanciale in Würfel schneiden. Ein Stück Schwarte in eine heiße Pfanne geben und die Pfanne damit einfetten. Guanciale-Würfel zugeben und knusprig darin auslassen.
Schritt 3 von 5
Unterdessen 2 Eier in eine Schüssel schlagen. Die anderen 2 Eier trennen. Eigelbe zu den Volleiern in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Etwa 2/3 des Parmesans grob, den Rest fein reiben. Eine gute Handvoll grob geriebenen Parmesan zu den Eiern in die Schüssel geben und vermengen.
Schritt 4 von 5
Spaghetti abgießen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Pasta tropfnass zurück in den Topf geben. 1 Kelle Nudelkochwasser zum Eier-Parmesan-Mix geben und verrühren. Guanciale samt Fett ebenfalls zufügen und nochmals vermengen. Die Eier-Parmesan-Speck-Mischung über die Spaghetti gießen und bei mittelhoher Hitze unter Rühren vermengen, bis die Sauce cremig ist und sich mit der Pasta verbunden hat.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spaghetti Carbonara auf zwei Tellern anrichten, fein geriebenen Parmesan und jeweils eine Prise Pfeffermix darüberstreuen.

Schritt 1 von 5
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit die Schwarte vom Guanciale abschneiden und den Guanciale in Würfel schneiden. Ein Stück Schwarte in eine heiße Pfanne geben und die Pfanne damit einfetten. Guanciale-Würfel zugeben und knusprig darin auslassen.
Schritt 3 von 5
Unterdessen 2 Eier in eine Schüssel schlagen. Die anderen 2 Eier trennen. Eigelbe zu den Volleiern in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Etwa 2/3 des Parmesans grob, den Rest fein reiben. Eine gute Handvoll grob geriebenen Parmesan zu den Eiern in die Schüssel geben und vermengen.
Schritt 4 von 5
Spaghetti abgießen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Pasta tropfnass zurück in den Topf geben. 1 Kelle Nudelkochwasser zum Eier-Parmesan-Mix geben und verrühren. Guanciale samt Fett ebenfalls zufügen und nochmals vermengen. Die Eier-Parmesan-Speck-Mischung über die Spaghetti gießen und bei mittelhoher Hitze unter Rühren vermengen, bis die Sauce cremig ist und sich mit der Pasta verbunden hat.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spaghetti Carbonara auf zwei Tellern anrichten, fein geriebenen Parmesan und jeweils eine Prise Pfeffermix darüberstreuen.