Hamburger Labskaus
Schmeckt 15 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Rote Beete (330g), in Scheiben
- 6 mittelgroße Gewürzgurken
- 6 EL Gurkensud
- 1 Dose Corned Beef (340g)
- 3 EL Schweineschmalz
- 2 EL Rapsöl
- 2 Eier
- 1 Prise
- 2 Rollmöpse
Zubereitung
-
Schritt 1 von 6
Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit 1,2 l kaltem Wasser bedecken. 1 EL Salz dazugeben. Wasser aufkochen und die Kartoffeln darin mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garkochen.
-
Schritt 2 von 6
Währenddessen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Sud auffangen. Die Hälfte der Roten Bete und 4 Gurken fein würfeln. Corned Beef in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Übrige Gurken längs halbieren und die Gurkenhälften längs im Abstand von ca. 1 mm fächerförmig einschneiden.
-
Schritt 3 von 6
Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten glasig dünsten. Dann Corned Beef, Rote-Bete- und Gurkenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitschwitzen.
-
Schritt 4 von 6
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten.
-
Schritt 5 von 6
Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Anschließend Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Kartoffelstampf und die Hälfte des Rote-Bete-Suds zum Corned Beef geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nur kurz miteinander verrühren, damit das Labskaus stückig bleibt. Mit Gurkensud abschmecken.
-
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Labskaus auf zwei Tellern anrichten. Eier mit Salz würzen. Je ein Spiegelei und einen Rollmops auf das Labskaus setzen. Gurkenfächer und übrige Rote-Bete-Scheiben auf dem Labskaus anrichten. Pfeffer darübermahlen.
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Schritt 1 von 6
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Nährwerte Hamburger Labskaus
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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