Burrata „Carbonara Style“
Schmeckt 18 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 100 g Pancetta
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan
- 2 Burrata
- 1 Prise
- 1 Prise
Zubereitung
-
Schritt 1 von 3
Pancetta erst in dünne Scheiben und dann in dünne kurze Streifen schneiden. Anschließend in einer heißen Pfanne knusprig anbraten. Knusprigen Pancetta aus dem Fett schöpfen und in einer Schüssel beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in einer separaten Schüssel abkühlen lassen.
-
Schritt 2 von 3
Eier, Eigelb und geriebenen Parmesan zusammen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach etwas Pancetta-Fett unter Rühren in die Parmesan-Eier-Mischung gießen. Anschließend die Mischung über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer schaumigen, cremigen Sauce schlagen. Bei Bedarf etwas mehr Fett nachgießen und unterrühren.
-
Schritt 3 von 3 - Guten Appetit!
Jeweils eine Burrata auf einen Teller geben und mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Erst die Sauce, dann den knusprigen Pancetta gleichmäßig über beide Burrata verteilen. Anschließend noch etwas Parmesan darüberreiben.
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Schritt 1 von 3
Pancetta erst in dünne Scheiben und dann in dünne kurze Streifen schneiden. Anschließend in einer heißen Pfanne knusprig anbraten. Knusprigen Pancetta aus dem Fett schöpfen und in einer Schüssel beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in einer separaten Schüssel abkühlen lassen.
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Schritt 2 von 3
Eier, Eigelb und geriebenen Parmesan zusammen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach etwas Pancetta-Fett unter Rühren in die Parmesan-Eier-Mischung gießen. Anschließend die Mischung über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer schaumigen, cremigen Sauce schlagen. Bei Bedarf etwas mehr Fett nachgießen und unterrühren.
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Schritt 3 von 3 - Guten Appetit!
Jeweils eine Burrata auf einen Teller geben und mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Erst die Sauce, dann den knusprigen Pancetta gleichmäßig über beide Burrata verteilen. Anschließend noch etwas Parmesan darüberreiben.
Nährwerte Burrata „Carbonara Style“
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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