Smashed Burger mit Sauce béarnaise
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Zutaten
- 250 ml trockenen Weißwein
- 50 ml Estragonessig (alternativ: Weißweinessig)
- 4 Stiele Estragon
- 250 g Butter plus etwas mehr zum Braten
- 5 Pfefferkörner
- 3 Eigelb
- Optional etwas Stärke
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 EL
- 2 rote Zwiebeln
- 50 ml
- 2 Burger Buns
- 2 Burger Patties (Rinderhack)
- 1 Prise
- 1 Prise
- 2 Scheiben Cheddar
- 2 große Salatblätter
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Weißwein, Estragonessig, Pfefferkörner und 3 Stängel Estragon in einem kleinen Topf aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. In einem zweiten Topf Butter zerlassen. -
Schritt 2 von 5
Eier trennen, Eigelbe in einer Schüssel über einem siedenden Wasserbad aufschlagen. Etwa 100 ml der noch warmen Reduktion zu den Eigelben geben und weiter aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und schaumig ist. Darauf achten, dass das Ei nicht stockt. Optional ½ TL Stärke unterrühren. Langsam die geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen. Vom Herd nehmen und 1-2 EL gehackten Estragon, einen Spritzer Zitronensaft, Gewürzsalz und Pfeffermix unterrühren. Beiseitestellen.
-
Schritt 3 von 5
Zwiebeln längs in dünne Streifen schneiden und in Bratöl anbraten. Mit Gewürzsalz würzen und in Teriyakisauce glasieren. In einer zweiten Pfanne Burger Patties ins heiße Bratöl legen und mit einer Kochpalette oder einem Pfannenwender flach drücken („smashen“). Mit Gewürzmix und Gewürzsalz würzen. Wenden und je eine Scheibe Cheddar auflegen, damit der Käse schmelzen kann.
-
Schritt 4 von 5
Salatblätter waschen und trocken tupfen. Im Anschluss die Burger Buns mit der Schnittseite nach unten in Butter und Barbequegewürz anrösten.
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Zum Anrichten die Unterseite der Buns auf zwei Teller legen, mit Sauce béarnaise bestreichen und nacheinander ein Salatblatt, Teriyakizwiebeln, Burgerpatty und weitere Sauce béarnaise stapeln. Oberseite des Buns aufsetzen und servieren.
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Schritt 1 von 5
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Eier trennen, Eigelbe in einer Schüssel über einem siedenden Wasserbad aufschlagen. Etwa 100 ml der noch warmen Reduktion zu den Eigelben geben und weiter aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und schaumig ist. Darauf achten, dass das Ei nicht stockt. Optional ½ TL Stärke unterrühren. Langsam die geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen. Vom Herd nehmen und 1-2 EL gehackten Estragon, einen Spritzer Zitronensaft, Gewürzsalz und Pfeffermix unterrühren. Beiseitestellen.
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Zwiebeln längs in dünne Streifen schneiden und in Bratöl anbraten. Mit Gewürzsalz würzen und in Teriyakisauce glasieren. In einer zweiten Pfanne Burger Patties ins heiße Bratöl legen und mit einer Kochpalette oder einem Pfannenwender flach drücken („smashen“). Mit Gewürzmix und Gewürzsalz würzen. Wenden und je eine Scheibe Cheddar auflegen, damit der Käse schmelzen kann.
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Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
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Nährwerte Smashed Burger mit Sauce béarnaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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