Knusprige Aubergine mit Feta-Tomaten-Füllung

Das leckere Knusprige Aubergine mit Feta-Tomaten-Füllung Rezept vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen!

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Portionen

2

Vorbereitungszeit

20 minutes

Kochzeit

6 minutes

Kalorien

1009

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 Prise HENSSLERS Gewürzsalz
  • 1 Prise HENSSLERS Scharfes Gewürz
  • 12 EL HENSSLERS Olivenöl
  • 8 getrocknete Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Fetakäse
  • 1 Prise HENSSLERS Pfeffermix
  • 1 Prise HENSSLERS Italian Gewürz
  • 1 EL HENSSLERS Würzöl Tomate
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 200 g Panko
  • 1 EL Butter
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Stielansatz der Aubergine entfernen und Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einen Teller legen, mit Gewürzsalz und scharfem Gewürz würzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Aubergine ca. 10 Minuten marinieren lassen

  2. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in feine Streifen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, Knoblauch und Feta, bis auf ein kleines Stück, darüberreiben und gut vermengen. Tomaten-Feta-Füllung mit Pfeffermix, Italian Gewürz und Tomatenöl abschmecken und nochmals verrühren

  3. Jeweils die Hälfte der Auberginenscheiben mit der Tomaten-Feta-Füllung bedecken. Die Füllung etwas andrücken und die Auberginenscheiben anschließend mit der freien Seite zusammenklappen

  4. Die gefüllten Auberginen erst mehlieren, dann in verquirltes Ei tauchen und anschließend in Panko wenden

  5. Die panierten Auberginen in einer Pfanne mit 6 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hintze unter mehrfachem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Butter dazugeben und die Auberginen in der zerlassenen Butter schwenken und wenden. Auberginen erst auf einem Küchentuch abtropfen lassen, dann auf Tellern anrichten. Knusprige Auberginen mit geriebenem Feta und fein gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronensaft beträufeln

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