Backfisch mit Remoulade
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Zutaten
- 2 Fischfilet à 150 g (z.B. Kabeljau)
- 1 Prise (optional)
- 200 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 1 TL Salz
- 300 ml Mineralwasser
- 2 EL weißer Essig
- 2 Eigelb
- 1 TL Senf
- 0,5 Zitrone, gepresst
- 200 ml Rapsöl
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 Ei, hartgekocht und kleingehackt
- 0,5 Bund krause Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Liter Rapsöl zum Frittieren
- 1 Gewürzgurke, kleingehackt
Zubereitung
-
Schritt 1 von 6
Rapsöl zum Frittieren langsam in einem Topf auf max. 175 °C erhitzen
-
Schritt 2 von 6
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Mineralwasser und Essig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren -
Schritt 3 von 6
Fischfilets jeweils in drei dicke Streifen schneiden und von allen Seiten mit Fischgewürz würzen. Die Fischstreifen in den Backteig tauchen, großzügig damit ummanteln und anschließend vorsichtig in das heiße Frittieröl gleiten und ca. 5 Min. knusprig ausbacken lassen -
Schritt 4 von 6
Währenddessen Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter Rühren das Rapsöl dazugießen. Kapern, Ei, Gewürzgurke, Petersilie und Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer Remoulade verrühren -
Schritt 5 von 6
Die Fischstreifen aus dem Frittieröl schöpfen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend auf Tellern anrichten. Remoulade dazureichen -
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
-
Schritt 1 von 6
Rapsöl zum Frittieren langsam in einem Topf auf max. 175 °C erhitzen
-
Schritt 2 von 6
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Mineralwasser und Essig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren -
Schritt 3 von 6
Fischfilets jeweils in drei dicke Streifen schneiden und von allen Seiten mit Fischgewürz würzen. Die Fischstreifen in den Backteig tauchen, großzügig damit ummanteln und anschließend vorsichtig in das heiße Frittieröl gleiten und ca. 5 Min. knusprig ausbacken lassen -
Schritt 4 von 6
Währenddessen Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter Rühren das Rapsöl dazugießen. Kapern, Ei, Gewürzgurke, Petersilie und Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer Remoulade verrühren -
Schritt 5 von 6
Die Fischstreifen aus dem Frittieröl schöpfen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend auf Tellern anrichten. Remoulade dazureichen -
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Nährwerte Backfisch mit Remoulade
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
1425
Kalorien
136 g
Fett
19 g
Kohlenhydrate
36 g
Protein
1 g
Ballaststoffe
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