Fleisch

Speckschnitzel mit Röstkartoffeln aus der Pfanne

Schnitzel-Rezept 🥓 Das leckerste Speckschnitzel der Welt vom Henssler ✔ Schnell & einfach in der Pfanne braten ✔ Jetzt probieren & genießen!

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Portionen

2

Vorbereitungszeit

20 minutes

Kochzeit

20 minutes

Kalorien

1000

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 3 große mehligkochende Kartoffeln
  • 4 Prisen
  • 1 Prise
  • 6 Prisen
  • 2 Zweige Thymian
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • 80 g Crème fraîche
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Spritzer
  • 1 Zitrone
  • 2 EL
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl
  • 100 g Paniermehl
  • 6 Scheiben Bacon
  • 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale à 120 g
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 2,5 EL Butter

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und grob in eine Schüssel reiben. Mit Gewürzsalz, Würzmix und Pfeffermix würzen.
  2. Thymian und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides beiseitestellen.
  3. Crème fraîche mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Sojasauce, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und Schnittlauch zu einer cremigen Sauce verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig braten.
  5. Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen weiteren Teller geben.
  6. Je drei Scheiben Bacon auf ein Kalbsschnitzel legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, sodass sich der Bacon mit dem Fleisch verbindet. Die Baconseite mit Pfeffermix würzen, die unbelegte Seite mit Gewürzsalz und Pfeffermix. Die Speckschnitzel nacheinander zunächst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss rundherum im Paniermehl wenden.
  7. Pflanzenöl auf zwei große Pfannen verteilen und erhitzen. Je ein Schnitzel ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze zunächst ca. 1½ Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfannen immer wieder vorsichtig bewegen, sodass das heiße Öl in Wellen über die Schnitzel läuft. Schnitzel wenden und auf der zweiten Seite weitere ca. 1½ Minuten goldbraun ausbacken. Etwa 30 Sekunden vor Ende der Garzeit jeweils 1 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Schnitzel darin kurz schwenken.
  8. Thymian und ½ EL Butter zu den Röstkartoffeln geben und alles gut durchschwenken.
  9. Schnitzel aus den Pfannen nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Röstkartoffeln, Schnittlauch-Crème-fraîche und jeweils einer Zitronenspalte servieren.

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