Gebratener weißer Spargel mit Kartoffelpüree und grüner Sauce
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Zutaten
- 10 Stangen weißer Spargel
- 1 rote Peperoni
- 3 EL Panko (japanisches Paniermehl)
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 0,5 Packung Butter (125g)
- 100 ml Milch
- 50 g Schmand
- 50 g Saure Sahne
- 50 g Joghurt
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Zitrone
- 1 Schuss Essig
- 1 Ei, gekocht
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Prise
- 3-4
Zubereitung
-
Schritt 1 von 8
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Dann die Kartoffeln über einem Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln im Topf bei mittlerer Hitze ausdampfen lassen.
-
Schritt 2 von 8
Währenddessen Spargel schälen und die Spargelenden abbrechen. Spargel schräg in Stücke schneiden. Bratöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten.
-
Schritt 3 von 8
Von der Butter ein kleines Stück abschneiden. Restliche Butter und Milch zu den Kartoffeln geben, Butter schmelzen und Milch heiß werden lassen.
-
Schritt 4 von 8
Spargel zwischendurch immer wieder schwenken. Peperoni klein schneiden, mit zum Spargel geben und alles weiterbraten.
-
Schritt 5 von 8
Für die grüne Sauce Schmand, saure Sahne und Joghurt in einen Multizerkleinerer geben. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden und mit zu den Milchprodukten geben. Zitronensaft dazugeben und alles mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Essig dazugießen. Ei pellen, klein schneiden, mit in den Mixer geben und alles gut durchmixen.
-
Schritt 6 von 8
Spargel mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Übriges Stück Butter dazugeben und in der Pfanne schmelzen lassen. Panko darüberstreuen und alles bei mittlerer Hitze noch kurz rösten lassen.
-
Schritt 7 von 8
Kartoffeln mit einem Schneebesen im Topf zu Kartoffelpüree verrühren. Mit Gewürzsalz und Kartoffelgewürz würzen und alles nochmals durchrühren.
-
Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!
Spargel, Kartoffelpüree und grüne Sauce zusammen anrichten.
-
Schritt 1 von 8
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Dann die Kartoffeln über einem Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln im Topf bei mittlerer Hitze ausdampfen lassen.
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Kartoffeln mit einem Schneebesen im Topf zu Kartoffelpüree verrühren. Mit Gewürzsalz und Kartoffelgewürz würzen und alles nochmals durchrühren.
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Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!
Spargel, Kartoffelpüree und grüne Sauce zusammen anrichten.
Nährwerte Gebratener weißer Spargel mit Kartoffelpüree und grüner Sauce
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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