Pfifferlinge richtig putzen

Das Wichtigste auf einen Blick

Pfifferlinge immer vorsichtig reinigen, damit sie nicht matschig werden
Entweder trocken abputzen oder gründlich mit der Mehlwasser-Methode säubern
Nach dem Putzen Enden kürzen, Schmutzreste entfernen und Pilze trocknen
Größere Exemplare halbieren, damit sie gleichmäßig garen

In diesem Guide erfährst du

Welche Methoden sich zum Putzen von Pfifferlingen eignen
Wie du Sand und Schmutz zuverlässig entfernst
Warum sanftes Arbeiten wichtig ist, um das Aroma zu bewahren

Methode A: Trocken putzen

Lege die Pilze einzeln auf ein Küchenhandtuch und bürste groben Schmutz vorsichtig ab. Schneide die trockenen Enden der Stiele ab und entferne beschädigte Stellen. Falls nötig, zieh die äußere Haut vom Stiel mit einem kleinen Messer ab.

Methode B: Mehlwasser-Methode

1. Mehlwasser ansetzen

Gib die Pfifferlinge in eine Schüssel, streue 2–3 Esslöffel Weizenmehl darüber und fülle kaltes Wasser auf. Bewege die Pilze sanft im Wasser – das Mehl bindet Sand und Erde zuverlässig.

2. Klarspülen und abtropfen lassen

Heb die Pilze aus dem Mehlwasser, gib sie in frisches, kaltes Wasser und spüle die Mehlreste ab. Danach ab in ein Sieb und gut abtropfen lassen.

3. Schneiden und trocknen

Entferne letzte Schmutzreste mit dem Messer. Größere Pfifferlinge kannst du halbieren oder in Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen.

Pfifferlings-Rezept von HENSSLERS Schnelle Nummer

Fazit

Pfifferlinge sind empfindlich, doch mit der richtigen Putztechnik bleiben sie aromatisch und bissfest. Ob trocken abgebürstet oder gründlich im Mehlwasser gereinigt – mit etwas Geduld machst du aus dem Waldschatz eine echte Delikatesse.

FAQ

Darf man Pfifferlinge waschen?

Ja, wenn du die Mehlwasser-Methode nutzt. So werden sie gründlich sauber, ohne Wasser aufzusaugen.

Wie erkenne ich frische Pfifferlinge?

Frische Pfifferlinge haben eine kräftig gelbe Farbe, riechen angenehm nussig und sind fest in der Konsistenz.

Warum dürfen Pfifferlinge ins Wasser, andere Pilze aber nicht?

Pfifferlinge sind fester und weniger schwammig als viele andere Pilzsorten, etwa Champignons. Sie saugen sich deshalb nicht so leicht mit Wasser voll. Durch die Mehlwasser-Methode löst sich Schmutz zuverlässig, ohne dass die Pilze ihre Konsistenz verlieren. Bei weicheren Pilzen kann Wasser hingegen dazu führen, dass sie matschig werden und Aroma verlieren.