Welche Pfanne ist die richtige und wie groß muss sie sein?
Die Auswahl von Bratpfannen und Wokpfannen ist riesig und ist die Lieblingspfanne erst einmal auserkoren, haben Hobby- und Profiköche ihre wahre Freude daran. Mit ihnen können sie ihre Kochkünste beim Kochen, Braten und Garen kreativ ausleben und vielseitige, schmackhafte Speisen und Leckereien zaubern, von einer würzigen Asiapfanne aus dem Wok, einer gedünsteten, mediterranen Gemüsepfanne, bis hin zu einem saftig gebratenen Steak aus der Antihaft-Bratpfanne. Das Kochgeschirr selbst wird in ebenso vielen Größen und Durchmessern angeboten, wie es auch eine Vielzahl an möglichen Kochvorgängen und Zubereitungsarten mit der Wokpfanne, Bratpfanne oder auch Schmorpfanne gibt. Wie findet man sich also in dem Pfannendschungel zurecht?
Durchmesser des Pfannenbodens und der Herdplatte sollten übereinstimmen:
Für den vollen Erfolg beim Zubereiten der Pfannengerichte reicht eine hochwertige Bratpfanne, z.B. aus Edelstahl, Aluminium, Keramik oder Gusseisen, allein nicht aus. Damit die Pfanne ihre Funktion auf dem Kochfeld erst erfüllen kann, müssen zuallererst die Durchmesser des Pfannenbodens und der Herdplatte übereinstimmen. Nur so hat das wärmeleitfähige Material vollen Kontakt zur erhitzten Kochplatte und kann die Hitze effizient aufnehmen und gleichmäßig and die zu garende Zubereitung ins Pfanneninnere abgeben. Auch das Pfannenzubehör, wie ein Pfannendeckel, z.B. aus Glas, muss zu der Größe des oberen Pfannenrands passen. Wenn beispielsweise der Glasdeckel nicht richtig aufsitzt, weil er zu groß ist, können die verdampfenden Flüssigkeiten trotzdem aus der Zubereitung entweichen und die leckere Mahlzeit wird ungewollt trocken. Es ist also für den Kocherfolg von entscheidender Bedeutung, dass alle Küchenutensilien um die Bratpfanne, Wokpfanne, Servierpfanne oder Schmorpfanne in der Größe miteinander kompatibel sind. Doch wie und wo lassen sich die praktischen Stielpfannen richtig ausmessen? Und auf welchen Teil der Bratpfanne bezieht sich eigentlich der Pfannendurchmesser?
Was ist der Pfannendurchmesser?
Der Pfannendurchmesser ist das wichtigste Pfannenmaß. Es wird zwar beim Kauf angegeben, findet sich jedoch nur selten als Prägung auf der Pfanne selbst wieder. Wenn es darum geht, den passenden Deckel zu Eurer treuen Lieblingspfanne auszusuchen, müsst Ihr zuerst den Durchmesser der Pfanne händisch nachmessen. Dafür benötigt Ihr nur ein Zentimetermaß, wie einen Zollstock oder ein Maßband. Messt den Durchmesser von einer beliebigen Stelle am Pfannenrand zum gegenüberliegenden Punkt. Achtet darauf, Euer Maßband an der Innenseite anzusetzen und auf der anderen Seite gerade bis zum Pfannenrand zu messen. Mit dem Durchmesser ist bei runden Pfannen nämlich immer der Innendurchmesser gemeint. Habt Ihr beispielsweise einen Durchmesser von 28 cm gemessen, wisst Ihr nun, dass sich Euer Bratdeckel im Durchmesser ebenfalls auf 28 cm bemessen muss.
Wie misst man den Innendurchmesser der Pfanne?
Den Innendurchmesser am Pfannenrand könnt Ihr jedoch nicht einfach die Pfannenunterseite übertragen. Die Pfannenwände verlaufen in der Regel nicht gerade nach oben, sondern sind konvex nach außen gewölbt. Inwieweit die Seiten schräg ausgerichtet sind, ist nicht einheitlich geregelt. So ist der Pfannenboden immer um ein Unbekanntes kleiner als der obere Innendurchmesser. Bei einer Bratpfanne in Eurem Küchenschrank könnt Ihr diesen problemlos nachmessen. Dreht dazu Eure Pfanne mit der Unterseite nach oben um. Nehmt das Zentimetermaß zur Hand und messt die glatte Unterseite Eurer Brat- oder Wokpfanne von einem Rand zum anderen.
Vor dem Pfannekauf auch die Herdplatten ausmessen:
Bei einem möglichen Neukauf eines dieser Kochhelfer erfahrt Ihr zumeist nur vom oberen Durchmesser. Es jedoch wichtig, dass Ihr trotzdem abschätzen könnt, ob die erwählte Bratpfanne auf Eure – zuvor ausgemessene – Herdplatte passt. Steffen kennt das Problem und hat bei der Konzeption seiner Premium-Bratpfannen mit verschieden großen Durchmessern auf eine gleichbleibende Neigung der Pfannenwände geachtet. So könnt Ihr ganz unkompliziert die Größe des Pfannenbodens abschätzen. Zieht dafür einfach 2 bis 3 cm von dem Innendurchmesser ab. Habt Ihr Euch beispielsweise für Hensslers kleine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 24 cm entschieden, passt sie garantiert perfekt auf eine Herdplatte mit einem Durchmesser von 20 bis 21 cm.
Mit Euren korrekt ausgemessenen Pfannen und dem aufeinander abgestimmten Koch- und Bratgeschirr stellt Ihr also sicher, dass Euch beim Nachkochen und Experimentieren mit Euren Lieblingszutaten am Herd keine Wärmeenergie verloren geht. Ihr garantiert außerdem, dass Ihr Eure Lieblingsspeisen immer effizient und schnell zubereiten könnt, sowie Euer Koch- und Bratgut immer gleichmäßig auf den Punkt durchgart, -brät, kocht oder dünstet.
Die meisten Pfannengrößen richten sich nach Normwerten
Ein letzter Tipp: Seid unbesorgt, falls Ihr Eure Kochzone vor dem Pfannenkauf mal nicht ausgemessen habt. Auch wenn die Herdplattengrößen nicht genormt sind, orientieren sich Hensslers Premium Brat- und Wokpfannen an den gängigen Durchschnittsgrößen der Kochfelder und finden letztendlich auf einem jeden Herd ihren Platz.
