Wie bleiben Küchenbesser lange erhalten?
Das regelmäßige Wetzen, Schärfen und Schleifen des Küchenmessers ist für eine lange Lebensdauer und für die Schnitthaltigkeit essentiell. Schon ab der ersten Benutzung verliert das Messer an Schärfe, weil sich der feine Schneidegrat verbiegt und die Klinge zunehmend abstumpft. Um der Klinge wieder ihre Schärfe zu verleihen, wird die Klinge wiederholt am Wetzstahl bzw. Abziehstahl abgezogen und vorerst wieder aufgerichtet. Wenn das Schärfen keinen Erfolg mehr bringt, muss die Messerklinge neu geschliffen werden. Mithilfe eines Messerschleifers lässt sich die Klinge kinderleicht abschleifen und erhält wieder eine langfristige, neue Grundschärfe.
Eine scharfe Klinge ist beim Kochen essenziell wichtig
Ohne ein Nachschärfen oder Schleifen wird die alltägliche Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst und Gewürzen für Hobbyköche und Professionals zur Mühsal. Die stumpfe Klinge gleitet nicht mehr leicht und mühelos, sondern nur noch mit zunehmend stärkerem Druck durch das Schnittgut. Statt feiner Schnittkanten kommt es zu Quetschungen der wertvollen Zutaten und zum Verlust ihrer natürlichen Aromen.
Das Ergebnis sind unansehnlich zerkleinerte Lebensmittel, ein durch zerstörte Aromen fader Geschmack der zubereiteten Speisen, sowie angestrengte Hand- und Fingergelenke, da bei zunehmender Stumpfheit nur mit zunehmend stärker ausgeübtem Druck geschnitten werden kann. Das hat außerdem zur Folge, dass sich die Verletzungsgefahr erhöht, da eine stumpfe Klinge, die zudem mit viel Kraft geführt werden muss, beim Schneiden auch leichter abrutscht. Wie lässt sich also der Kochalltag mit einer stumpfen Klinge vermeiden?
Wann muss ich ein Küchenmesser schleifen?
Die allgemeine Daumenregel besagt, dass ein jedes Messer spätestens dann am Abziehstahl nachgeschärft werden muss, sobald die Schneide stumpf zu werden beginnt. Wenn das Nachschärfen mit dem Wetzstahl keine Messerschärfe mehr bringt, sich also der gebogene Schneidegrat der Klinge nicht mehr aufrichten lässt, muss die Schneide mit dem Messerschleifer geschliffen werden. Dieser schleift die gesamte Klinge, indem er das ermüdete Material des Grats im perfekten Winkel hauchfein abschleift. Wovon hängt nun ab, wie oft das Küchenmesser geschärft und geschliffen werden muss?
Es gibt verschiedene Faktoren, die das Allzweckküchenmesser in der Schneidkraft beeinflussen und das Intervall des Schärfens und Schleifens verlängern oder verkürzen können. Habt im Blick, dass zu häufiges Schleifen des Messers die Lebensdauer unnötig verkürzen kann, da bei jedem Schleifdurchgang auch immer Material abgetragen wird. Beachtet daher die folgenden Aspekte, um Euer Küchenmesser zum richtigen Zeitpunkt schärfen und schleifen und Euch so jahrelang an einer messerscharfen wie am ersten Tag erfreuen zu können.
Den maßgeblichen Grund zum Schleifen liefert die Härte des verarbeiteten Klingenmaterials. Je weicher es ist, desto schneller verformt sich die Klinge und kann auch einen neuen Schliff nicht langfristig halten. Umgekehrt sorgt ein hartes Material, wie Edelstahl, für mehr Widerstandsfähigkeit bei allen Schneide-, Hack- und Wiegetätigkeiten und für eine langfristige Schärfe. Achtet also bereits beim Kauf darauf, dass Ihr Euch für ein hochwertiges Kochmesser entscheidet.
Hochwertige Klingen können öfter geschärft und geschliffen werden
Hensslers perfektes Küchenmesser und Fleischmesser ist aus hochwertigem Edelstahl gefertigt. Die 420-Stainless-Steel-Klinge zeichnet sich neben der hochwertigen Verarbeitung durch eine besondere Härte und Rostfestigkeit aus. Das ultraharte Material Edelstahl erhält den Grundschliff auch beim täglichen, intensiven Einsatz in der Hobby- und Profiküche, sodass das Wetzen und Schärfen der widerstandsfähigen Klinge die Schärfe häufiger und nachhaltiger zurückbringt. Der Schleifvorgang muss deshalb seltener durchgeführt werden und gestaltet sich insgesamt auch effektiver, da die Schärfe des Schliffs länger vorhält.
Küchenmesser im Dauereinsatz müssen öfter geschliffen werden
Neben der Qualität des Materials und der Verarbeitung des Küchenmessers beeinflusst auch die Einsatzhäufigkeit, wie oft die Klinge nachgeschärft und geschliffen werden muss. Ein Schneidemesser, das in einer Profiküche täglich mehrere Stunden im Einsatz ist, muss dementsprechend täglich oder sogar stündlich gewetzt und bis zu wöchentlich neu geschliffen werden. Küchenmesser, die kochbegeisterte Hobbyköche im Küchenalltag für Schneidearbeiten benutzen, müssen seltener geschärft und noch seltener geschliffen werden. Hier reicht das Abziehen der Klinge am Wetzstahl vor jedem Gebrauch oder alternativ ein feiner Nachschliff alle 2 bis 3 Tage mithilfe des Messerschärfers.
Messer mit einem Messerschärfer schärfen
Mit Hensslers Original Messerschärfer im 3-Stufen-Schliff habt Ihr den Vorteil, dass die Schleifsteine bereits im perfekten Winkel scherenartig zueinander ausgerichtet sind. So erhält Eure Klinge aus Edelstahl, Damast oder Keramik beim Durchziehen im Handumdrehen immer den perfekten Schliff für eine langlebige Schärfe und ermöglicht Euch immer einfache, saubere, sowie präzise Schnitte durch Eure Lieblingszutaten.
Was macht ein Küchenmesser stumpf?
Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Material des Schneidebretts. Bei jedem Schneiden, Wiegen und Hacken schneidet die Klinge auch immer etwas in die Schneideunterlage. Zieht bei der Auswahl ein Plastik- oder Holzbrett einer Unterlage aus Glas, Stein oder Metall vor. Bei einer harten Unterlage wie Glas kann das Küchenmesser schon nach wenigen Schnitten vollkommen stumpf werden und bedarf einem sofortigen Schleifvorgang. Trifft die Klinge beim Schneiden stattdessen auf Holz oder Plastik, nutzt sie sich langsamer ab und muss seltener gewetzt und weniger intensiv geschliffen werden.
Küchenmesser richtig aufbewahren
Die letzten beiden Aspekte sind richtige Reinigung und Aufbewahrung des Messers, um die Schneide vor Scharten, Ausbrüchen und frühzeitiger Stumpfheit zu schützen. So könnt Ihr die Schärfe der Klinge auch nach dem Schneiden erhalten und erspart Euch ein zu häufiges Schleifen, das die Lebensdauer verkürzen kann. Wie Ihr Euer Allzweckmesser schonend reinigen und fachgerecht aufbewahren könnt zeigt Euch Steffen in je einem weiteren seiner How-to-Videos.
Wenn Ihr Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks für eine sorgsame Messerpflege und eine fachgerechte Handhabung befolgt, könnt Ihr Euch darauf freuen, dass Euer hochwertiges Küchenmesser aus Premium-Edelstahl, mit jedem Schleifvorgang sogar noch mehr an Grundschärfe gewinnen kann, als nach dem letztem Schleifen.
